Nici eu nu mai stiu
cate incercari nereusite de macarons am avut pana acum, toate insa au
luat sfarsit astazi cand s-a intamplat minunea mult asteptata si mi-au
iesit niste macarons zic eu ok, nici nu am avut rabdare sa se intareasca
crema dintre ei ca m-am si grabit de bucurie sa postez poza cu ei.
Am constatat din experienta avuta cu prepararea macarons-ilor ca pentru a
obtine acel piciorus al lor, in primul rand temperatura din cuptor
trebuie sa fie in jur de 150 grade si in al doilea rand macarons-ii
trebuie sa fie deasupra bine uscati inainte de a-i coace, altfel
suprafata lor va crapa in cuptor. Cuptorul meu nu e dotat cu gradele
corespunzatoare, asa cum probabil sunt dotate aragazurile mai moderne,
al meu e vechi de peste 12 ani cred, asa ca am facut experiente pornind
de la o temperatura mica, am pus de fiecare data in cuptor cate o fasie
de hartie cu 4-5 bucati de macarons pe tava, iar pe aceasta am asezat-o
cand in partea de sus, cand in partea din mijloc a cuptorului.
Primele nu mi-au iesit, dar crescand temperatura treptat abia a treia
oara s-a intamplat minunea, cand probabil am ajuns la temperatura de 150
grade C, nu-mi venea sa cred cand am vazut piciorusele prin geamul
cuptorului. La un moment dat, cand macarons-ii au inceput sa se cam
rumeneasca pe fund, am micsorat temperatura dar numai dupa ce au crescut
piciorusele. Ele trebuie sa apara imediat dupa cca 3-5 minute de la
momentul introducerii in cuptor a tavii, daca nu apar piciorusele, nici
nu mai apar dupa aceea.
Am avut grija sa fac un semn in dreptul butonului de la cuptorul
aragazului, corespunzator gradelor stipulate in reteta, data viitoare
sper sa nu mai am nici o problema legata de temperatura. M-am inspirat
dupa reteta Jamilei cuisine!
Ingrediente:
2 albuşuri
130 grame zahăr pudra cernuta
2o grame zahăr tos
80 grame făină de migdale cernuta
puțină sare
15 g cacao sau colorant alimentar sub forma de pasta
Mod de preparare
Am ales metoda franțuzească, folosită în majoritatea rețetelor. Aceasta
presupune învechirea albușurilor și crearea bezelei cu albusuri tinute
la temperatura camerei, inainte cu 2-3 zile de a pregăti macarons
albusurile se lasa in frigider apoi se scot la temperatura camerei
într-un castron acoperit cu o folie de plastic si se tin 2 ore inainte
de a le mixa, cel putin asa se specifica in reteta Laurei. Eu am
incercat si asa in trecut dar tot degeaba, acum am procedat asa cum
procedez de obicei si la prepararea albusului spuma tare, am folosit
albusurile reci, nu prea cred in mitul cu pastrarea albusului o perioada
de timp la temperatura camerei, bucatarii profesionisti probabil nu
sunt de aceiasi parere cu mine dar le-as propune sa experimenteze si ei
aceasta varianta. Trucul de fapt consta in 3 pasi foarte importanti:
se respecta exact cantitatile specificate
spuma de albus trebuie sa fie tare
macarons trebuie sa stea in tava sa se usuce deasupra inainte de a-i
baga in cuptor, in jur de 1 ora, trebuie sa prinda o crusta mata si
uscata, numai asa se va forma acel piciorus specific.
temperatura sa fie apropiata sau cel putin egala cu 150 grade C
Se separă albușurile de gălbenușuri, nu trebuie să fie in albușuri
impurități sau urme de gălbenuș. Pentru albușuri, ne trebuie un castron
mare, rotund și curat, preferabil metalic. Albușurile se bat cel mai
bine de mână, cu un tel mare, dar pot fi mixate si cu mixerul. Se bat
albusurile cu puțină sare, până se obtine o spumă mai tare, apoi se
adauga puțin câte puțin cele 20 grame zahăr tos, se pun 2-3 stropi de
lamaie, se bate până spuma se întărește și rămâne fixată pe tel sau lasa
o forma de cioc de pasare. Se amesteca făina de migdale cu zahărul
pudră si se cern din nou. Astfel ne asiguram că macarons-urile vor avea o
textură fină. Se pune făina și zahărul în albușuri și se amestecă în
mișcări circulare de jos in sus. Nu trebuie sa fie mai mult de 50
mișcări. Acum se adauga si cacao sau colorantul. Compozitia e gata când,
dacă o taiem cu spatula prin mijloc, acea tăietură dispare în 5
secunde. O altă metodă de a testa aluatul e să puneti o lingură din
aceasta pe o farfurie și dacă moțul făcut când se varsa aluatul pe
farfurie se topește în aluat, atunci e gata.
DSCN9327
Am folosit colorant galben de la Dr. Oetcker dar nu a colorat aproape
deloc macarons-ii pentru ca faina de migdale folosita de mine a fost
macinata de producator cu tot cu coaja. Colorantul poate fi de mai multe
culori, in functie de culoarea pe care ne-o dorim sa aiba macarons, se
pune in albu sul spuma sub forma de picaturi, cu cateva minute inainte
de a finaliza operatiunea de mixare a acestuia, Daca dorim ca ei sa fie
facuti din cacao adaugam 15 gr de cacao cernuta tot in albusul spuma.
Coca este lucioasa si arată cam aşa în mijlocul procesului de
amestecare:
DSCN9328
In prima imagine de mai jos, e faina de migdale pe care am gasit-o la un
magazin naturist. Ea e macinata cu tot cu coaja migdalelor, insa exista
pudra de migdale care n-as putea sa va spun unde se gaseste, este alba
la culoare iar macarons ies mult mai aspectuosi. In a doua imagine e
faina de migdale decojite care am comandat-o de pe internet si e mult
mai buna si mai deschisa la culoare decat prima.
DSCN9124 DSCN9421
In imaginea de mai jos macarons sunt facute cu ultima faina si cu
colorant galben:
DSCN9412
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se fac cu creionul cerculete de
diametru 3-4 cm, distanta intre ele fiind de 2-3 cm. Cu ajutorul unui
pos se pune putina compozitie in centrul cerculetelor. Se tine tava cu
amandoua mainile si se izbeste de cateva ori de masa pentru a iesi aerul
din macarons si pentru a obtine o forma plata a lor. Se lasa in tava o
ora pentru a se usca crusta de deasupra, cand puneti degetul pe un
macarons trebuie ca aluatul sa nu se ia. Ele trebuie sa fie lucioase si
nelipicioase.
DSCN9331
Se baga in cuptorul preincalzit la o temperatura de 150 grade C timp
10-13 minute. Se lasa sa se raceasca in tava.
Aceasta e imaginea din cuptor cand am strigat evrika!
DSCN9333
aici dupa ce le-am scos din cuptor
, DSCN9337
aici dupa ce s-au racit
. DSCN9339
Se face crema de ciocolata, vanilie sau colorata cu colorant, in functie
de culoarea macarons-ilor.
Crema de ciocolata
Ingrediente:
150 g ciocolata neagra
180 ml frisca lichida
zahar dupa gust
arome
Amestecati ciocolata taiata bucati cu frisca. Puneti vasul la foc mic si
amestecati pana se topeste ciocolata. Nu lasati sa fiarba! Se pune la
rece timp de cateva ore dupa care se mixeaza si se aromatizeaza.
DSCN8713
Macarons se lipesc apoi 2 cate 2 cu crema.
Acum sunt linistita, eram obsedata ca nu imi reuseau, de obicei imi iese
orice dulce imi propun sa-l fac, numai macarons-ii nu vroiau si pace!
Succes!
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
Nici eu nu mai stiu
cate incercari nereusite de macarons am avut pana acum, toate insa au
luat sfarsit astazi cand s-a intamplat minunea mult asteptata si mi-au
iesit niste macarons zic eu ok, nici nu am avut rabdare sa se intareasca
crema dintre ei ca m-am si grabit de bucurie sa postez poza cu ei.
Am constatat din experienta avuta cu prepararea macarons-ilor ca pentru a
obtine acel piciorus al lor, in primul rand temperatura din cuptor
trebuie sa fie in jur de 150 grade si in al doilea rand macarons-ii
trebuie sa fie deasupra bine uscati inainte de a-i coace, altfel
suprafata lor va crapa in cuptor. Cuptorul meu nu e dotat cu gradele
corespunzatoare, asa cum probabil sunt dotate aragazurile mai moderne,
al meu e vechi de peste 12 ani cred, asa ca am facut experiente pornind
de la o temperatura mica, am pus de fiecare data in cuptor cate o fasie
de hartie cu 4-5 bucati de macarons pe tava, iar pe aceasta am asezat-o
cand in partea de sus, cand in partea din mijloc a cuptorului.
Primele nu mi-au iesit, dar crescand temperatura treptat abia a treia
oara s-a intamplat minunea, cand probabil am ajuns la temperatura de 150
grade C, nu-mi venea sa cred cand am vazut piciorusele prin geamul
cuptorului. La un moment dat, cand macarons-ii au inceput sa se cam
rumeneasca pe fund, am micsorat temperatura dar numai dupa ce au crescut
piciorusele. Ele trebuie sa apara imediat dupa cca 3-5 minute de la
momentul introducerii in cuptor a tavii, daca nu apar piciorusele, nici
nu mai apar dupa aceea.
Am avut grija sa fac un semn in dreptul butonului de la cuptorul
aragazului, corespunzator gradelor stipulate in reteta, data viitoare
sper sa nu mai am nici o problema legata de temperatura. M-am inspirat
dupa reteta Jamilei cuisine!
Ingrediente:
2 albuşuri
130 grame zahăr pudra cernuta
2o grame zahăr tos
80 grame făină de migdale cernuta
puțină sare
15 g cacao sau colorant alimentar sub forma de pasta
Mod de preparare
Am ales metoda franțuzească, folosită în majoritatea rețetelor. Aceasta
presupune învechirea albușurilor și crearea bezelei cu albusuri tinute
la temperatura camerei, inainte cu 2-3 zile de a pregăti macarons
albusurile se lasa in frigider apoi se scot la temperatura camerei
într-un castron acoperit cu o folie de plastic si se tin 2 ore inainte
de a le mixa, cel putin asa se specifica in reteta Laurei. Eu am
incercat si asa in trecut dar tot degeaba, acum am procedat asa cum
procedez de obicei si la prepararea albusului spuma tare, am folosit
albusurile reci, nu prea cred in mitul cu pastrarea albusului o perioada
de timp la temperatura camerei, bucatarii profesionisti probabil nu
sunt de aceiasi parere cu mine dar le-as propune sa experimenteze si ei
aceasta varianta. Trucul de fapt consta in 3 pasi foarte importanti:
se respecta exact cantitatile specificate
spuma de albus trebuie sa fie tare
macarons trebuie sa stea in tava sa se usuce deasupra inainte de a-i
baga in cuptor, in jur de 1 ora, trebuie sa prinda o crusta mata si
uscata, numai asa se va forma acel piciorus specific.
temperatura sa fie apropiata sau cel putin egala cu 150 grade C
Se separă albușurile de gălbenușuri, nu trebuie să fie in albușuri
impurități sau urme de gălbenuș. Pentru albușuri, ne trebuie un castron
mare, rotund și curat, preferabil metalic. Albușurile se bat cel mai
bine de mână, cu un tel mare, dar pot fi mixate si cu mixerul. Se bat
albusurile cu puțină sare, până se obtine o spumă mai tare, apoi se
adauga puțin câte puțin cele 20 grame zahăr tos, se pun 2-3 stropi de
lamaie, se bate până spuma se întărește și rămâne fixată pe tel sau lasa
o forma de cioc de pasare. Se amesteca făina de migdale cu zahărul
pudră si se cern din nou. Astfel ne asiguram că macarons-urile vor avea o
textură fină. Se pune făina și zahărul în albușuri și se amestecă în
mișcări circulare de jos in sus. Nu trebuie sa fie mai mult de 50
mișcări. Acum se adauga si cacao sau colorantul. Compozitia e gata când,
dacă o taiem cu spatula prin mijloc, acea tăietură dispare în 5
secunde. O altă metodă de a testa aluatul e să puneti o lingură din
aceasta pe o farfurie și dacă moțul făcut când se varsa aluatul pe
farfurie se topește în aluat, atunci e gata.
DSCN9327
Am folosit colorant galben de la Dr. Oetcker dar nu a colorat aproape
deloc macarons-ii pentru ca faina de migdale folosita de mine a fost
macinata de producator cu tot cu coaja. Colorantul poate fi de mai multe
culori, in functie de culoarea pe care ne-o dorim sa aiba macarons, se
pune in albu sul spuma sub forma de picaturi, cu cateva minute inainte
de a finaliza operatiunea de mixare a acestuia, Daca dorim ca ei sa fie
facuti din cacao adaugam 15 gr de cacao cernuta tot in albusul spuma.
Coca este lucioasa si arată cam aşa în mijlocul procesului de
amestecare:
DSCN9328
In prima imagine de mai jos, e faina de migdale pe care am gasit-o la un
magazin naturist. Ea e macinata cu tot cu coaja migdalelor, insa exista
pudra de migdale care n-as putea sa va spun unde se gaseste, este alba
la culoare iar macarons ies mult mai aspectuosi. In a doua imagine e
faina de migdale decojite care am comandat-o de pe internet si e mult
mai buna si mai deschisa la culoare decat prima.
DSCN9124 DSCN9421
In imaginea de mai jos macarons sunt facute cu ultima faina si cu
colorant galben:
DSCN9412
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se fac cu creionul cerculete de
diametru 3-4 cm, distanta intre ele fiind de 2-3 cm. Cu ajutorul unui
pos se pune putina compozitie in centrul cerculetelor. Se tine tava cu
amandoua mainile si se izbeste de cateva ori de masa pentru a iesi aerul
din macarons si pentru a obtine o forma plata a lor. Se lasa in tava o
ora pentru a se usca crusta de deasupra, cand puneti degetul pe un
macarons trebuie ca aluatul sa nu se ia. Ele trebuie sa fie lucioase si
nelipicioase.
DSCN9331
Se baga in cuptorul preincalzit la o temperatura de 150 grade C timp
10-13 minute. Se lasa sa se raceasca in tava.
Aceasta e imaginea din cuptor cand am strigat evrika!
DSCN9333
aici dupa ce le-am scos din cuptor
, DSCN9337
aici dupa ce s-au racit
. DSCN9339
Se face crema de ciocolata, vanilie sau colorata cu colorant, in functie
de culoarea macarons-ilor.
Crema de ciocolata
Ingrediente:
150 g ciocolata neagra
180 ml frisca lichida
zahar dupa gust
arome
Amestecati ciocolata taiata bucati cu frisca. Puneti vasul la foc mic si
amestecati pana se topeste ciocolata. Nu lasati sa fiarba! Se pune la
rece timp de cateva ore dupa care se mixeaza si se aromatizeaza.
DSCN8713
Macarons se lipesc apoi 2 cate 2 cu crema.
Acum sunt linistita, eram obsedata ca nu imi reuseau, de obicei imi iese
orice dulce imi propun sa-l fac, numai macarons-ii nu vroiau si pace!
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
Nici eu nu mai stiu
cate incercari nereusite de macarons am avut pana acum, toate insa au
luat sfarsit astazi cand s-a intamplat minunea mult asteptata si mi-au
iesit niste macarons zic eu ok, nici nu am avut rabdare sa se intareasca
crema dintre ei ca m-am si grabit de bucurie sa postez poza cu ei.
Am constatat din experienta avuta cu prepararea macarons-ilor ca pentru a
obtine acel piciorus al lor, in primul rand temperatura din cuptor
trebuie sa fie in jur de 150 grade si in al doilea rand macarons-ii
trebuie sa fie deasupra bine uscati inainte de a-i coace, altfel
suprafata lor va crapa in cuptor. Cuptorul meu nu e dotat cu gradele
corespunzatoare, asa cum probabil sunt dotate aragazurile mai moderne,
al meu e vechi de peste 12 ani cred, asa ca am facut experiente pornind
de la o temperatura mica, am pus de fiecare data in cuptor cate o fasie
de hartie cu 4-5 bucati de macarons pe tava, iar pe aceasta am asezat-o
cand in partea de sus, cand in partea din mijloc a cuptorului.
Primele nu mi-au iesit, dar crescand temperatura treptat abia a treia
oara s-a intamplat minunea, cand probabil am ajuns la temperatura de 150
grade C, nu-mi venea sa cred cand am vazut piciorusele prin geamul
cuptorului. La un moment dat, cand macarons-ii au inceput sa se cam
rumeneasca pe fund, am micsorat temperatura dar numai dupa ce au crescut
piciorusele. Ele trebuie sa apara imediat dupa cca 3-5 minute de la
momentul introducerii in cuptor a tavii, daca nu apar piciorusele, nici
nu mai apar dupa aceea.
Am avut grija sa fac un semn in dreptul butonului de la cuptorul
aragazului, corespunzator gradelor stipulate in reteta, data viitoare
sper sa nu mai am nici o problema legata de temperatura. M-am inspirat
dupa reteta Jamilei cuisine!
Ingrediente:
2 albuşuri
130 grame zahăr pudra cernuta
2o grame zahăr tos
80 grame făină de migdale cernuta
puțină sare
15 g cacao sau colorant alimentar sub forma de pasta
Mod de preparare
Am ales metoda franțuzească, folosită în majoritatea rețetelor. Aceasta
presupune învechirea albușurilor și crearea bezelei cu albusuri tinute
la temperatura camerei, inainte cu 2-3 zile de a pregăti macarons
albusurile se lasa in frigider apoi se scot la temperatura camerei
într-un castron acoperit cu o folie de plastic si se tin 2 ore inainte
de a le mixa, cel putin asa se specifica in reteta Laurei. Eu am
incercat si asa in trecut dar tot degeaba, acum am procedat asa cum
procedez de obicei si la prepararea albusului spuma tare, am folosit
albusurile reci, nu prea cred in mitul cu pastrarea albusului o perioada
de timp la temperatura camerei, bucatarii profesionisti probabil nu
sunt de aceiasi parere cu mine dar le-as propune sa experimenteze si ei
aceasta varianta. Trucul de fapt consta in 3 pasi foarte importanti:
se respecta exact cantitatile specificate
spuma de albus trebuie sa fie tare
macarons trebuie sa stea in tava sa se usuce deasupra inainte de a-i
baga in cuptor, in jur de 1 ora, trebuie sa prinda o crusta mata si
uscata, numai asa se va forma acel piciorus specific.
temperatura sa fie apropiata sau cel putin egala cu 150 grade C
Se separă albușurile de gălbenușuri, nu trebuie să fie in albușuri
impurități sau urme de gălbenuș. Pentru albușuri, ne trebuie un castron
mare, rotund și curat, preferabil metalic. Albușurile se bat cel mai
bine de mână, cu un tel mare, dar pot fi mixate si cu mixerul. Se bat
albusurile cu puțină sare, până se obtine o spumă mai tare, apoi se
adauga puțin câte puțin cele 20 grame zahăr tos, se pun 2-3 stropi de
lamaie, se bate până spuma se întărește și rămâne fixată pe tel sau lasa
o forma de cioc de pasare. Se amesteca făina de migdale cu zahărul
pudră si se cern din nou. Astfel ne asiguram că macarons-urile vor avea o
textură fină. Se pune făina și zahărul în albușuri și se amestecă în
mișcări circulare de jos in sus. Nu trebuie sa fie mai mult de 50
mișcări. Acum se adauga si cacao sau colorantul. Compozitia e gata când,
dacă o taiem cu spatula prin mijloc, acea tăietură dispare în 5
secunde. O altă metodă de a testa aluatul e să puneti o lingură din
aceasta pe o farfurie și dacă moțul făcut când se varsa aluatul pe
farfurie se topește în aluat, atunci e gata.
DSCN9327
Am folosit colorant galben de la Dr. Oetcker dar nu a colorat aproape
deloc macarons-ii pentru ca faina de migdale folosita de mine a fost
macinata de producator cu tot cu coaja. Colorantul poate fi de mai multe
culori, in functie de culoarea pe care ne-o dorim sa aiba macarons, se
pune in albu sul spuma sub forma de picaturi, cu cateva minute inainte
de a finaliza operatiunea de mixare a acestuia, Daca dorim ca ei sa fie
facuti din cacao adaugam 15 gr de cacao cernuta tot in albusul spuma.
Coca este lucioasa si arată cam aşa în mijlocul procesului de
amestecare:
DSCN9328
In prima imagine de mai jos, e faina de migdale pe care am gasit-o la un
magazin naturist. Ea e macinata cu tot cu coaja migdalelor, insa exista
pudra de migdale care n-as putea sa va spun unde se gaseste, este alba
la culoare iar macarons ies mult mai aspectuosi. In a doua imagine e
faina de migdale decojite care am comandat-o de pe internet si e mult
mai buna si mai deschisa la culoare decat prima.
DSCN9124 DSCN9421
In imaginea de mai jos macarons sunt facute cu ultima faina si cu
colorant galben:
DSCN9412
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se fac cu creionul cerculete de
diametru 3-4 cm, distanta intre ele fiind de 2-3 cm. Cu ajutorul unui
pos se pune putina compozitie in centrul cerculetelor. Se tine tava cu
amandoua mainile si se izbeste de cateva ori de masa pentru a iesi aerul
din macarons si pentru a obtine o forma plata a lor. Se lasa in tava o
ora pentru a se usca crusta de deasupra, cand puneti degetul pe un
macarons trebuie ca aluatul sa nu se ia. Ele trebuie sa fie lucioase si
nelipicioase.
DSCN9331
Se baga in cuptorul preincalzit la o temperatura de 150 grade C timp
10-13 minute. Se lasa sa se raceasca in tava.
Aceasta e imaginea din cuptor cand am strigat evrika!
DSCN9333
aici dupa ce le-am scos din cuptor
, DSCN9337
aici dupa ce s-au racit
. DSCN9339
Se face crema de ciocolata, vanilie sau colorata cu colorant, in functie
de culoarea macarons-ilor.
Crema de ciocolata
Ingrediente:
150 g ciocolata neagra
180 ml frisca lichida
zahar dupa gust
arome
Amestecati ciocolata taiata bucati cu frisca. Puneti vasul la foc mic si
amestecati pana se topeste ciocolata. Nu lasati sa fiarba! Se pune la
rece timp de cateva ore dupa care se mixeaza si se aromatizeaza.
DSCN8713
Macarons se lipesc apoi 2 cate 2 cu crema.
Acum sunt linistita, eram obsedata ca nu imi reuseau, de obicei imi iese
orice dulce imi propun sa-l fac, numai macarons-ii nu vroiau si pace!
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
No comments:
Post a Comment